Bereiding:
1- Kook de aardappelen ongeveer 40 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn.
2- Breng in een andere pan water aan de kook met laurierblaadjes, knoflook en peperkorrels. Voeg de ontzouten kabeljauw toe en kook 5 minuten op middelhoog vuur. Giet af, verwijder de schil en trek de kabeljauw uit elkaar met een vork.
3- Giet de aardappelen af, schil ze en prak ze in een kom. Voeg de gesnipperde ui, peterselie, zout, peper, eieren en de kabeljauw toe. Meng goed tot het mengsel zacht maar kneedbaar is.
4- Verhit wat bakolie in een pan. Neem met twee met olie ingevette lepels een portie van het mengsel en vorm er beignets van. Bak ze ongeveer 5 minuten in hete olie, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5- Giet af, dep droog met keukenpapier en serveer gloeiend heet!