Bereiding:
1. Rijst koken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet het opzij wanneer het klaar is en laat het een beetje afkoelen.
2. Vulling maken
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de paprika en maïs toe en bak alles nog 4-5 minuten. Voeg paprikapoeder, oregano, zout en peper naar smaak toe. Roer goed door.
Haal de pan van het vuur en laat de groenten een beetje afkoelen.
Meng de gekookte rijst, de gebakken groenten en de geraspte kaas in een kom. Voeg een ei toe om de vulling beter te binden, als je dat wilt. Meng alles goed door elkaar.
3. Kipfilets voorbereiden
Snijd de kipfilets horizontaal in de lengte open, maar niet helemaal door – je wilt een soort zakje maken. Als je de kipfilets dik vindt, kun je ze ook plat slaan met een vleeshamer zodat ze gelijkmatiger zijn en makkelijker gevuld kunnen worden.
Bestrooi de kipfilets aan beide kanten met een beetje zout, peper, en een snufje paprikapoeder voor extra smaak.
4. Kip vullen
Vul elke kipfilet met de rijst- en groentenmix. Zorg ervoor dat je de vulling goed verdeelt, maar niet te vol maakt zodat de kip niet breekt.
Sluit de kipfilet voorzichtig door de randen naar binnen te vouwen of je kunt de kipfilets met tandenstokers of keukentouw dichtbinden.
5. Kip bakken
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de gevulde kipfilets aan beide zijden goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is. Je kunt de kip ook in de oven afmaken door ze in een ovenschaal te plaatsen en 20-25 minuten op 180°C te bakken, afhankelijk van de dikte van de filets.
