Bereidingsstappen
1. Bereid het deeg:
Doe de eieren, suiker, gesmolten boter, honing en Marsala in een grote kom. Voeg de citroenschil toe en meng goed met een garde.
2. Voeg de droge ingrediënten toe:
Voeg de gezeefde bloem en de bakammoniak toe. Voeg tot slot de hele amandelen toe en meng tot het deeg stevig maar zacht is.
3. Vorm de broden:
Verdeel het deeg in twee of drie stukken en vorm er broden van ongeveer 4-5 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
4. Eerste keer bakken:
Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C, tot ze goudbruin zijn.
5. Snijden en tweede keer bakken:
Haal de koekjes uit de oven, laat ze een paar minuten afkoelen en snijd ze vervolgens diagonaal door om de klassieke cantucci te maken. Zet ze nog 10 minuten terug in de oven op 190 °C om ze bruin te laten worden.
—
Tips en variaties:
Je kunt de amandelen eventueel licht roosteren voordat je ze toevoegt voor een intensere smaak.
Ammoniak maakt de koekjes kruimelig en droger, maar je kunt bakpoeder (een kleine hoeveelheid) gebruiken als je dat liever hebt.
Ze kunnen wekenlang in een blik bewaard worden, zonder hun geur te verliezen!
