Bereidingswijze:
1. Maak de koffiebasis:
Los de oploskoffie op in een beetje heet water (ongeveer 2 eetlepels). Als u vloeibare espresso gebruikt, sla deze stap dan over.
2. Klop de eidooiers en suiker:
Klop de eidooiers en suiker in een hittebestendige kom tot een bleek, luchtig en schuimig mengsel (ongeveer 5-6 minuten met een elektrische mixer).
3. Voeg de koffie toe:
Voeg de opgeloste koffie (of espresso) toe en roer goed.
4. Au bain-marie:
Plaats de kom boven een pan met kokend water (zonder de bodem te raken) en kook 7-10 minuten au bain-marie, onder voortdurend kloppen, tot de room iets dikker wordt en aan de lepel blijft plakken.
5. Serveren:
Giet de warme sabayon in kopjes of glazen. Je kunt hem ook koud serveren, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 1 uur in de koelkast.
