Bereidingswijze
Kook de aardappelen (gekookt of gestoomd) tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen, schil ze en prak ze in een grote kom.
Bak ondertussen de spinazie in een pan met een scheutje olie en een snufje zout tot hij slinkt (als je diepvriesspinazie gebruikt, ontdooi deze dan en knijp hem goed uit). Voeg toe aan de aardappelen:
de fijngehakte spinazie
het ei
het paneermeel
de Parmezaanse kaas
de kaas, in kleine blokjes of geraspt
zout en peper
Meng goed tot het deeg compact en kneedbaar is. Als het deeg te zacht is, voeg dan meer paneermeel toe.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze door extra paneermeel voor een knapperigere korst.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk licht met olijfolie of gebruik bakspray.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten en keer ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
