Bereiding:
1. Bereid de beignets:
Pureer de nog warme aardappelen tot een gladde massa.
Voeg zout, peper, maïzena en een theelepel olie toe.
Kneed tot een compact maar soepel (niet plakkerig) deeg.
Voeg gehakte peterselie toe voor een fris en kleurrijk tintje.
Verdeel het deeg in balletjes en druk ze plat tot schijfjes.
2. Frituren:
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan.
Bak de beignets op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 3 tot 4 minuten per kant).
Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Bereid de knoflooksaus:
Meng in een kom de yoghurt met de gehakte knoflook, het citroensap, de olie, het zout en de peper.
Voeg naar wens gehakte verse kruiden toe.
