Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch) of 170 °C (hetelucht).
Klop in een grote kom de eieren en de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de olie toe en vervolgens de geraspte wortels, al roerend.
Voeg de kokos, gemalen amandelen, bloem, kaneel, bakpoeder en zout toe. Meng goed tot een glad mengsel.
Giet het mengsel in een bakvorm van 22-24 cm (bekleed met bakpapier of licht ingevet).
Bak ongeveer 40-45 minuten en test met een satéprikker of je het mengsel kunt bakken.
Laat afkoelen en bestrooi met geraspte kokos of poedersuiker (optioneel).
