Kook de octopus, doe hem in een fles en laat hem afkoelen in de koelkast!
Voorbereiding:
1. Spoel de octopus goed af onder stromend water. Maak de groenten schoon: wortel, ui, selderij, knoflook en peterselie.
2. Doe alle groenten en peperkorrels in een pan met ruim koud water en breng aan de kook.
3. Wanneer het water kookt, dompel je alleen de tentakels van de octopus een paar keer onder, zodat ze krullen. Dompel daarna de hele octopus onder. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur koken. Laat het afkoelen in hetzelfde water.
4. Als de octopus lauw is, scheid je de tentakels en snijd je de kop van de octopus in stukken.
5. Snijd een plastic fles doormidden.
6. Plaats de bodem van de fles in een bak. Begin met het toevoegen van de stukken octopus. Druk met een pollepel goed aan. Giet het overtollige water af (maar niet alles!).
7. Maak verticale sneden langs de randen van de fles, tot aan de octopus.
8. Vouw de randen van het plastic naar binnen, zodat het goed over de octopus heen sluit.
9. Sluit af met huishoudfolie.
10. Zet een pot gevuld met water op de octopus, zodat er druk ontstaat. Zet de octopus vervolgens minimaal 12 uur in de koelkast.
11. Nadat de tijd verstreken is, snijdt u de fles door zonder de octopus te beschadigen. Snijd in dunne plakjes met een scherp mes.
12. Bereid de citronette: meng de extra vierge olijfolie, citroensap en -rasp, peterselie, tijm, zout en peper.
13. Bestrijk de carpaccio met de citronette.
14. Uw octopuscarpaccio is klaar om te serveren: vers en overheerlijk!
