Bereiding:
Giet de melk in een grote pan en breng deze bijna aan de kook (niet laten overkoken).
Klop in een aparte kom de eieren los, voeg de zure room en ½ eetlepel zout toe en roer goed tot een glad mengsel.
Als de melk licht begint te koken, giet dan langzaam het ei-roommengsel erbij, onder voortdurend roeren.
Na 1-2 minuten begint de melk te schiften en scheiden witte vlokken zich van de wei (lichtgeel).
Blijf nog 3-4 minuten roeren op laag vuur tot de scheiding volledig is voltooid.
Zet het vuur uit. Giet het mengsel in een vorm bekleed met een schone doek of kaasdoek, die je boven een zeef of vergiet plaatst.
Laat de wei minstens 1 uur uitlekken. Voeg vervolgens zout en zwarte peper naar smaak toe en roer.
Als je een compactere consistentie wilt, dek dan af met een bord en leg er een gewicht op (ongeveer 1 kg). Laat het 6-8 uur of een nacht in de koelkast rusten.
