Bereidingswijze:
1. Begin met het maken van de bodem van de cake. Hak de koekjes fijn en smelt de boter. Voeg de verkruimelde koekjes toe aan de gesmolten boter en meng goed.
2. Verdeel het koekjes-botermengsel over de bodem van een vorm van 31 cm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de koelkast en laat hem minstens 30 minuten afkoelen.
3. Maak ondertussen de citroencrème. Giet de melk in een pannetje en voeg de geraspte citroenschil toe. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
4. Klop in een kom het ei met de suiker los tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de maïzena toe en blijf roeren.
5. Giet langzaam de kokende melk bij de kom met het ei en roer constant om te voorkomen dat het ei gaat koken. Doe het mengsel in de pan en zet op middelhoog vuur.
6. Blijf roeren tot de room dikker en romiger wordt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
7. Voeg de vanilleyoghurt en het sap van een citroen toe aan de citroenroom en roer tot de room glad is. Voeg naar wens ook een paar druppels kleurstof toe.
8. Giet de citroen-yoghurtroom op de koekjesbodem in de vorm en strijk de bovenkant goed glad met een spatel.
9. Bestrooi de bovenkant van de cake met geraspte kokos en zet hem minstens 3 uur in de koelkast, of tot de cake goed gekoeld en stevig is.
10. Snijd de koude citroen-yoghurtcake, zodra deze klaar is, in plakken en serveer koud.
