Bereidingswijze
Bereid het koekjesdeeg
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop in een kom de eiwitten met de erythritol met een elektrische mixer tot een schuimig mengsel.
Voeg het vanille-extract en de eidooiers toe en blijf kloppen tot een glad mengsel.
Voeg de gezeefde bloem toe en roer voorzichtig met een spatel.
Sprenkel tot slot de olie erbij en meng deze, zonder de lucht uit het beslag te laten lopen.
Bak de bodem
Bekleed een bakplaat met licht ingevet bakpapier, giet het mengsel erin en strijk het glad met een spatel.
Bak de bodem ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Haal de bodem uit de oven, stort de bodem op een vochtige doek, verwijder het bakpapier en dek af met een ander vel papier om uitdroging te voorkomen.
Snij de bodem
Snijd, zodra de bodem is afgekoeld, met behulp van een bord of een ronde vorm twee ronde schijven uit het koekjesdeeg.
Deze worden gebruikt als bodem en topping voor de cake.
Bereid de vulling
Doe de ricotta, Griekse yoghurt met koffiesmaak en de gezoete koffie in een kom.
Mix tot een gladde, stevige en schuimige massa.
Stel de taart samen:
Bekleed de bodem en de zijkanten van een springvorm met bakpapier.
Leg de eerste biscuitschijf erop, giet de helft van de room erin, strijk glad en smeer de rest van de room uit.
Bedek met de tweede biscuitschijf.
Laat de taart minstens 2 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan.
Garderen en serveren
Haal de taart uit de vorm en verwijder voorzichtig het bakpapier.
Bestrooi met cacaopoeder en decoreer met in chocolade gedoopte koffiebonen.
Serveer koud.
Let op:
Als de taart ook bedoeld is voor kinderen of mensen die geen cafeïne gebruiken, kun je de koffie vervangen door een gerstenat of cafeïnevrije koffie. De smaak blijft intens en aangenaam, maar is geschikter voor alle leeftijden.
