Bereidingswijze:
Bereid de groenten voor:
Rasp de aardappelen en wortel en knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en paprika tot ze zacht zijn.
Voeg de lente-uitjes toe en bak nog een minuut.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Bereiding van het deeg:
Klop de eieren los met de melk in een grote kom.
Voeg de gezeefde bloem, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng goed tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg de geraspte aardappelen en wortelen toe, en vervolgens de gebakken groenten.
De taart bakken:
Vet een bakvorm in (ongeveer 24-26 cm in diameter).
Giet de helft van het beslag erin.
Verdeel de plakjes tomaat en de mozzarella erover.
Bedek met de rest van het deeg.
Bakken:
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
Laat een paar minuten afkoelen voor het serveren.
