Bereiding:
Bereid de courgette voor
Rasp de courgette, voeg een beetje zout toe en laat ze 10 minuten rusten. Knijp ze vervolgens goed uit met je handen of in een doek om overtollig water te verwijderen.
Meng de ingrediënten
Doe de uitgeknepen courgette, ricotta, eieren, wortel, lente-ui en peterselie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan 2-3 eetlepels bloem toe om het compacter te maken.
Bak de beignets
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Giet er een royale lepel beslag per beignets in.
Bak ze op middelhoog vuur 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat uitlekken op absorberend papier.
Leg de beignets na het bakken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
