Stapsgewijze instructies:
Bereid de groenten voor:
Was de courgette en snijd hem in plakjes. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Snijd de ui fijn.
Lichtjes sauteren:
Verhit de olie in een pan en fruit de ui 2-3 minuten.
Voeg de groenten toe:
Voeg de courgette en aardappelen toe, roer en bedek met water of groentebouillon. Breng op smaak met zout.
Koken:
Laat ongeveer 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
Mix met munt:
Voeg de verse munt toe en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
Serveren:
Giet in kommen, voeg een scheutje rauwe olie, zwarte peper en eventueel croutons of zaadjes toe.
⏱ Bereidingstijd: 10 min
🔥 Kooktijd: 20 min
📊 Calorieën per portie (ongeveer): 18
