Bereidingswijze:
Haak het vlees:
Snijd het dijvlees in kleine stukjes en maal het fijn in een keukenmachine of krachtige blender tot een compacte pasta (bijna een emulsie).
Voeg de kruiden toe:
Meng het zout, de gedroogde knoflook, peper, piment en koriander.
Voeg de room toe en blijf 1-2 minuten mixen, tot het mengsel glad, egaal en licht plakkerig is.
Vorm de salami:
Leg twee vellen hittebestendige plasticfolie of bakpapier neer.
Leg de helft van het deeg in het midden van elk vel en rol het op tot een strakke cilinder. Druk stevig aan om alle lucht te verwijderen.
Bandeer de uiteinden aan elkaar als een snoepje en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie om de vorm vast te zetten.
Bereiding:
Breng water aan de kook in een grote pan.
Verlaag het vuur en dompel de dichtgevouwen salami’s onder (ze moeten onder water blijven).
Gaar 1 uur op 80-85 °C (of heel zachtjes, niet aan de kook).
Afkoelen:
Haal uit het water en laat volledig afkoelen.
Laat minimaal 6 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast staan voordat u ze aansnijdt.
