Bereidingswijze:
1. Macaron Shells Maken:
Amandelmeel en poedersuiker zeven:
Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom om een gladde, klontvrije mengsel te krijgen.
Meringue maken:
Klop de eiwitten voor de meringue (45 g) in een schone kom tot zachte pieken.
Voeg langzaam de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen, totdat het mengsel stijve pieken vormt.
Amandelpasta maken:
Meng in een andere kom de amandelmeel, poedersuiker en gemalen gevriesdroogde aardbeien. Voeg de eiwitten (41 g) toe en meng tot een pasta.
Macaronbeslag maken:
Voeg de meringue beetje bij beetje toe aan de amandelpasta en meng voorzichtig door. Het beslag moet een “lava” consistentie hebben – langzaam van de lepel afdruipend maar niet te vloeibaar.
Macarons spuiten:
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat. Vul een spuitzak met het macaronbeslag en spuit cirkels van ongeveer 3 cm op de bakplaat. Klop de bakplaat voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen eruit te krijgen.
Drogen en bakken:
Laat de macarons 30-60 minuten drogen (afhankelijk van de luchtvochtigheid), totdat ze een dunne huid ontwikkelen die niet plakt als je erop tikt.
Verwarm de oven voor op 150°C en bak de macarons 12-15 minuten. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
2. Cheesecakevulling Maken:
Roomkaasmengsel:
Meng de roomkaas, kristalsuiker, maizena en koosjer zout in een kom. Klop tot het glad is.
Vloeibare vulling:
Voeg de melk en het ei toe en meng goed door. Verwarm het mengsel in een pan op laag vuur en blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt (ongeveer 5-7 minuten). Laat het afkoelen en zet het in de koelkast om het op te stijven.
3. Macarons Samenstellen:
Vullen:
Zodra de macaron shells volledig afgekoeld zijn, draai ze om en breng een royale hoeveelheid van de aardbeiencheesecakevulling aan op de platte kant van een macaron. Zet een tweede macaron shell erop en druk voorzichtig samen.
Afkoelen:
Zet de gevulde macarons in de koelkast voor minstens 1 uur om de smaken goed te laten intrekken en de vulling stevig te maken.
