1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een bakvorm (ongeveer 20 x 20 cm) in met boter en bloem.
2. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
3. Voeg de ricotta toe en meng goed.
4. Roer de gesmolten boter en het vanille-extract erdoor en blijf mixen.
5. Voeg de gezeefde bloem toe aan het mengsel en meng tot een glad mengsel.
6. Voeg geleidelijk de warme melk en de geraspte citroenschil toe en meng goed.
7. Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
8. Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel, van onder naar boven.
9. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
10. Bak de cake ongeveer 50-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en de cake gaar is.
11. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat u hem eruit haalt.
12. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Eet smakelijk!
