Bereiding
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en prak ze vervolgens, terwijl ze nog warm zijn, in een grote kom.
Voeg het zout en de maïzena toe. Meng goed tot een gladde, compacte massa. Laat iets afkoelen.
Vorm met natte handen de kroketten (cilindervormig, bolvormig of ovaal).
Haal elke kroket eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel en druk lichtjes aan zodat ze goed plakken.
Verhit ruim olie in een koekenpan (of frituurpan) en bak de kroketten er een paar tegelijk goudbruin in (ongeveer 2-3 minuten per kant).
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
