Bereidingswijze:
1. Bodem:
Verkruimel de koekjes tot ze fijngemalen zijn.
Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
Giet het mengsel in een springvorm (18-20 cm) en druk de bodem stevig aan.
Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Slagroom:
Laat 5 g gelatine 10 minuten weken in koud water.
Meng in een kom de kaas met de poedersuiker, rasp en mandarijnensap.
Los de uitgeknepen gelatine op in 1-2 eetlepels hete (niet kokende) slagroom en spatel dit door de slagroom.
Sla de resterende slagroom op en spatel deze voorzichtig door het mengsel.
Giet de slagroom op de koekjesbodem en strijk deze glad.
Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
3. Mandarijnengelei:
Laat de resterende 5 g gelatine weken.
Verwarm het mandarijnensap met de suiker (zonder te koken).
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.
Laat afkoelen en giet het voorzichtig over de stevige cheesecake.
Laat het minstens 3-4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan.
