Bereiding
1. Bereid de meringue:
Klop de eiwitten los met een snufje zout en het citroenzuur of citroensap.
Voeg, zodra ze schuimig worden, beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen.
Voeg de vanillesuiker en maïzena toe. Klop tot een glanzende en stevige meringue.
2. Bak de meringuebodem:
Bekleed een bakvorm van 22-24 cm met bakpapier.
Giet de meringue erin en zorg voor een hogere rand, alsof er een “nest” ontstaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 110 °C (statisch) gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten en laat vervolgens afkoelen in de oven met de deur halfopen.
3. Bereid de vulling:
Meng in een kom de roomkaas met de poedersuiker en vanille.
Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen.
Voeg de fijngehakte mandarijnen toe en meng zorgvuldig.
4. Bereiding:
Zodra de meringuebodem volledig is afgekoeld, vult u deze met de roomkaas en mandarijnen.
Garneer naar wens met extra mandarijnpartjes, rasp en munt.
