Bereidingswijze:
Bereid de aardappelen en spinazie voor:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 8-10 minuten). Giet goed af.
Kook ondertussen de spinazie in een pan zonder olie tot hij geslonken is, giet af en knijp goed uit om overtollig water te verwijderen.
Bereid het eimengsel:
Klop de 4 eieren in een kom los met zout, peper en melk.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed om klontjes te voorkomen.
Voeg de fijngesneden lente-uitjes, peterselie, aardappelen en spinazie toe. Meng alles goed door elkaar.
Bak de omelet:
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een scheutje olie op middelhoog vuur.
Giet het mengsel erin en bak ongeveer 5-7 minuten, tot de randen stevig worden en de bovenkant begint te stollen.
Keer de omelet om met een bord of deksel en bak de andere kant nog 4-5 minuten.
Serveren:
Snijd in punten en serveer warm of lauw, met een frisse salade of een licht bijgerecht.
