Bereidingswijze
Bereid de groenten en kip voor:
Bak de ui, knoflook, wortel en paprika 3-4 minuten in een pan met een beetje olijfolie.
Voeg de kipstukjes toe en bak ze 5-6 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Voeg de aardappelen, courgette en spinazie toe. Bak alles nog 3-4 minuten. Laat afkoelen.
Bereid het eimengsel:
Klop de eieren in een grote kom los met de melk, zout, peper en bloem.
Voeg de lente-ui, dille en 85 g mozzarella toe. Meng goed.
Alles mengen:
Voeg het groente- en kipmengsel toe aan het eibeslag. Meng goed tot een glad mengsel.
Bakken:
Giet het mengsel in een met bakpapier beklede of licht ingevette bakvorm.
Strijk goed glad en bestrooi met de resterende mozzarella (85 g).
Bak 30-40 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin en stevig in het midden zijn.
Serveren:
Laat een paar minuten afkoelen voordat u het aansnijdt. Heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
