1. Was de cherrytomaatjes, droog ze en bewaar een paar stukjes voor de garnering. Meng de overige ingrediënten met ricotta, rucola, Parmezaanse kaas en een flinke scheut extra vierge olijfolie.
2. Meng tot een gladde, dikke crème ontstaat.
3. Kook de pasta in kokend zout water, giet hem af en breng hem direct op smaak met de ricottacrème.
4. Voeg de olijven, de in blokjes gesneden caciocavallo, de in partjes gesneden cherrytomaatjes en een paar rucolablaadjes toe.
5. Meng het geheel goed, dek het af met huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
6. Verdeel het mengsel over individuele borden.
7. Serveer de pasta koud met ricotta en cherrytomaatjes… en het is zomer op je bord!
