Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de geraspte courgettes in een kom, bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten rusten. Knijp ze vervolgens goed uit om overtollig water te verwijderen.
Meng in een grote kom de uitgeperste courgettes met de losgeklopte eieren, bloem, gehakte knoflook, peterselie, zout en peper.
Giet het mengsel in een licht ingevette of met bakpapier beklede bakvorm en strijk het glad.
Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes over het mengsel.
Bestrooi naar smaak met geraspte mozzarella.
Bak 30-35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het mengsel gaar is.
