Bereiding:
Basis sofrito:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze. Voeg de knoflook en kruiden (kurkuma en komijn) toe en bak 1 minuut.
Voeg de bloemkool en bouillon toe:
Giet de bloemkoolroosjes en de groentebouillon erbij (genoeg om de bloemkool te bedekken). Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 10-12 minuten, tot de bloemkool gaar is.
Voeg de linzen en kokosmelk toe:
Voeg de linzen en kokosmelk toe. Meng goed en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Spinazie en garnering:
Voeg de babyspinazie toe en bak 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Gepureerd of rustiek?
Voor een gladde soep pureer je alles (of de helft) met een staafmixer.
Voor een meer rustieke versie laat je de stukken heel.
