Bereiding
1. Bereid de aubergineplakken voor:
Snijd de aubergines in lange, dunne plakken (ongeveer 5 mm).
Klop in een kom de eieren los met de knoflook, zout, peper, paprika, bloem en gehakte peterselie.
Bestrijk de plakken met het beslag.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze licht met olie.
Bak ze 20 minuten in de oven op 180 °C.
Laat ze afkoelen.
2. Bereid de vulling:
Bak de ui in een scheutje olie in een pan.
Voeg de paprika, tomaat en het gehakt toe.
Bak 5 minuten en voeg dan de tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten sudderen.
3. Vorm de rolletjes:
Neem de plakken aubergine en vul ze met een lepel vulling.
Rol ze op en leg ze in een licht ingevette ovenschaal.
4. Bakken:
Bestrooi elk rolletje met geraspte Parmezaanse kaas.
Bak nog 20 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin zijn.
