Bereiding
1. Fruit de groenten:
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en voeg de aardappelen en ui toe. Doe een deksel op de pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de groene en rode paprika, gesneden kool en geraspte wortel toe. Roer met een houten lepel, breng op smaak met zout en laat afgedekt verder garen tot de groenten gaar zijn, maar niet papperig. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
2. Bereid het eimengsel:
Breek de eieren in een kom en klop ze krachtig los met een garde. Voeg peper, chilipeper (indien gewenst), zout en gehakte peterselie toe. Meng goed en spatel vervolgens voorzichtig de warme groenten erdoor.
3. Bak de frittata:
Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag licht met olie en giet de helft van het mengsel erin, verdeel het gelijkmatig. Bestrooi met geraspte scamorza en bedek met het resterende mengsel.
Bak op laag vuur, afgedekt, en zorg ervoor dat de bodem niet aanbrandt, tot de onderkant goudbruin is. Keer de frittata om met een bord of deksel en bak de andere kant goudbruin.
4. Serveer:
Snijd de frittata in grote stukken en serveer warm of lauwwarm.
Perfect voor een lichte lunch of een informeel diner.
