Bereidingswijze
Kook de aardappelen in hun geheel met schil tot ze zacht maar nog stevig zijn. Laat ze afkoelen, schil ze en prak ze in een grote kom.
Voeg zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en Italiaanse kruiden toe en meng goed om de aardappelpuree op smaak te brengen.
Voeg het ei en een beetje bloem (ongeveer de helft) toe tot een kneedbaar mengsel, zoals kroketdeeg.
Maak de vulling: meng tomaat, ui, paprika, komkommer, peterselie en mozzarella in een kom. Breng op smaak met een snufje zout en olijfolie (optioneel).
Vorm met natte handen balletjes of cakejes van de aardappelpuree, druk ze in het midden plat, vul ze met een lepel van het groente-mozzarellamengsel en sluit ze goed af.
Haal elk stukje door de resterende bloem voor een dun laagje.
Bak in een pan met een scheutje olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, of in een heteluchtoven op 200 °C gedurende 20-25 minuten (tot ze goudbruin zijn), of in een airfryer op 180 °C gedurende 15 minuten.
Serveer met ketchup of yoghurtsaus en garneer met verse peterselie.
