Bereidingswijze:
Bereid de groenten en kip voor:
Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een grote pan.
Bak de knoflook en ui tot ze zacht en geurig zijn.
Kip en paprika bakken:
Voeg de kip en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.
Bak op middelhoog vuur tot de kip goudbruin is en de paprika zacht begint te worden.
Voeg de courgette en tomaat toe:
Voeg de courgette en de blokjes verse tomaat toe, meng goed en bak 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe:
Giet de tomatenpuree erbij, meng goed en bak nog 5 minuten op laag vuur, afgedekt.
Bereid de eiermassa voor:
Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
Giet de losgeklopte eieren over de kip en groenten in de pan en verdeel ze gelijkmatig.
Bestrooi met kaas:
Strooi de geraspte of in blokjes gesneden kaas over de eieren.
Bak op laag vuur:
Doe een deksel op de pan en kook op zeer laag vuur tot de eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is (ongeveer 10-12 minuten).
