Ossobuco, een specialiteit uit de Italiaanse keuken.
Bereidingswijze:
1. Bereiding van het vlees:
• Bestrooi de plakken ossobuco lichtjes met bloem aan beide kanten.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ossobuco aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. 2. Bereid de soffritto:
• Doe de gesnipperde ui, wortel, selderij en knoflookteentjes in dezelfde pan.
• Bak op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn.
3. Bereiding van het vlees:
• Doe de ossobuco terug in de pan en voeg de witte wijn toe.
• Voeg, zodra de alcohol verdampt is, de tomatenpuree, vleesbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe.
• Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe kerend. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bereiding van de gremolata (optioneel):
• Hak de citroenschil fijn met de verse peterselie en strooi dit mengsel voor het serveren over de ossobuco voor een frisse en aromatische toets.
5. Serveren:
• Serveer de ossobuco warm, met risotto alla milanese, aardappelpuree of polenta.
Een smakelijk en rijk gerecht, ideaal voor een speciaal diner!
