Deeg:
Meng het kikkererwtenmeel en het zout in een grote pan.
Voeg geleidelijk het water toe en blijf met een garde roeren om klontjes te voorkomen.
Giet al het water erbij tot het mengsel glad en homogeen is.
Bereiding:
Bak het mengsel op laag vuur en roer constant om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Blijf, als het mengsel dikker wordt, ongeveer 30 minuten roeren tot het een dichte en compacte consistentie heeft.
Voeg de gehakte peterselie toe. Het deeg uitrollen:
Als het deeg gaar is, giet u een deel van het deeg op een ingevet oppervlak (bij voorkeur marmer of staal) en rolt u het uit tot een laag van ongeveer 4-5 mm.
Laat het iets afkoelen.
Snijden:
Snijd de randen van het deeg bij tot een rechthoek.
Snijd repen van ongeveer 10 cm breed en 5 cm hoog, zodat u de panelle krijgt.
Frituren:
Verhit ruim plantaardige olie in een pan.
Frituur een paar panelle tegelijk gedurende ongeveer 3 minuten, keer ze aan beide kanten om tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op absorberend papier.
Serveren:
Serveer de panelle warm, los of in een zacht broodje (zoals de Siciliaanse vastedda).
Tips:
Deegconsistentie: Giet het water langzaam bij het kikkererwtenmeel en roer constant om klontjes te voorkomen.
Werkblad: Als u geen marmeren werkblad hebt, kunt u een stalen werkblad gebruiken of de traditionele houten vormen van Siciliaanse pannen. Rascature: Het overgebleven deeg kan apart gebakken worden om “rascature” te maken, een andere specialiteit uit Palermo.
Eet smakelijk! 😋
