Bereiding:
1. Deeg maken:
-
Meng de semola met zout. Voeg gesmolten reuzel of zachte boter toe.
-
Voeg geleidelijk warm water toe en kneed tot een soepel, stevig deeg.
-
Laat het deeg rusten, afgedekt, 30 minuten op kamertemperatuur.
2. Vulling maken:
-
Meng de ricotta met suiker, eidooiers, citroen- en sinaasappelschil, saffraan, vanille en kaneel.
-
Voeg indien nodig een beetje bloem of griesmeel toe als de vulling te nat is.
-
Laat de vulling kort rusten.
3. Vormen:
-
Rol het deeg uit tot ±2 mm dik.
-
Steek rondjes uit (Ø 8–10 cm).
-
Schep een bolletje vulling in het midden.
-
Vorm de pardulas door met de vingers kleine plooitjes (6 punten) op te trekken rond de vulling, zodat ze een soort open bloem of mandje vormen.
4. Bakken:
-
Verwarm de oven op 170–180°C.
-
Leg de pardulas op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak 25–30 minuten tot de korst goudbruin is en de vulling licht begint te kleuren.
5. Afwerking (optioneel):
-
Laat afkoelen en bestrijk licht met honing of bestrooi met poedersuiker.
