1. Begin met het bereiden van het zanddeeg. Doe het reuzel en het ei in een kom en meng het goed.
2. Voeg de suiker, het zout, de baksoda, de bloem en de citroenschil toe. Kneed tot een glad, homogeen deeg ontstaat.
3. Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Bereid ondertussen de room. Doe de eidooiers, de suiker en een snufje zout in een pan.
5. Voeg het rijstzetmeel toe en giet vervolgens de melk er in een dun straaltje bij. Blijf voortdurend roeren.
6. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en blijf roeren tot er een dikke, compacte crème ontstaat.
7. Voeg de citroenschil en de zaadjes van het vanillestokje toe, meng het geheel en laat de room afkoelen.
8. Zodra het zanddeeg en de room klaar zijn, kunt u verdergaan met het maken van de pasticciotti.
9. Rol het deeg uit tot plakjes en smeer in het midden van elk plakje een beetje room.
10. Vouw de pakketjes dicht en plak de randen goed dicht.
11. Leg de pasticciotti op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 14 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
