Penne met worstjes en aubergines

Bereiding:

1. Aubergines roosteren of bakken:

   • Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat 10 min staan. Dep droog.

   • Bak ze in olijfolie goudbruin en zacht (of rooster ze 20 min op 200°C met wat olie en zout).

2. Worstjes bakken:

   • Verhit wat olie in een pan en bak de worst (zonder vel) rul en goudbruin. Voeg knoflook toe en bak kort mee.

3. Saus maken:

   • Voeg tomatenpuree toe aan het vlees, bak 1 minuut.

   • Doe de tomatenblokjes erbij, breng op smaak met zout, peper en eventueel wat chili.

   • Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het einde de aubergines toe en roer door.

4. Pasta koken:

   • Kook de penne al dente in ruim gezouten water. Giet af en bewaar een kopje kookwater.

5. Alles mengen:

   • Meng de pasta met de saus. Voeg een scheutje kookwater toe voor smeuïgheid.

   • Werk af met verse basilicum of peterselie en eventueel Parmezaanse kaas.