Was de pens met een beetje azijn, kook het een paar minuten en was het opnieuw. Breng de pens vervolgens op smaak met zout, Calabrische peper en geperste knoflook. Goed mengen en opzij zetten.
Kook de witte bonen in een pan met water tot ze al dente zijn. Boek.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en voeg de pens, ui, laurierblad en peper toe. Ongeveer 40 minuten laten koken en af en toe roeren.
Terwijl de pens kookt, bak je de worst en het spek tot ze goudbruin zijn. Voeg dit mengsel toe aan de gekookte bonen en meng goed.
Als de pens gaar is, doe je de bonen in de pan, samen met het spek en de pittige salami. Pas indien nodig de kruiden aan.
Laat het mengsel op het vuur staan, zodat de bouillon iets dikker wordt. Met veel bieslook en Calabrische peper. Direct serveren.
