Voorbereiding:
1. Beslag zonder eieren:
Giet het ijskoude bruisende water in een grote kom. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en zorg ervoor dat deze gelijkmatig verdeeld is. Meng het geheel krachtig met een handmixer of een elektrische mixer tot er een glad, fluweelzacht mengsel ontstaat, zonder klontjes. Voeg tot slot een snufje zout en peper toe als u hartige gerechten frituurt, of een theelepel suiker als u zoete gerechten wilt frituren.
2. Eibeslag:
Klop in een kom de middelgrote eieren met het ijskoude bruisende water los met een vork of garde totdat het mengsel licht schuimig is. Voeg voorzichtig de gezeefde bloem 00 toe, doe dit beetje bij beetje en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Blijf mixen totdat het beslag glad en homogeen is. Afhankelijk van de bereidingswijze kunt u zout en peper toevoegen voor hartige gefrituurde gerechten en suiker voor zoete gefrituurde gerechten.
3. Onmiddellijk gebruik:
Gebruik het bereide beslag direct om uw favoriete ingrediënten te frituren. Doop het gerecht in het beslag, zodat het helemaal bedekt is en frituur het vervolgens in hete olie tot het goudbruin en knapperig is. Laat ze uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen en serveer ze direct om optimaal van de geur te genieten.
Voorbereiding:
Kan ik het beslag van tevoren maken? Ja, je kunt het beslag maken en het maximaal 24 uur in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Voor gebruik voorzichtig roeren.
Hoe lang van tevoren moet ik het eiloze beslag maken? Je kunt het zelfs 30 minuten van tevoren klaarmaken, maar het beste is om het meteen te gebruiken voor een maximale bruis.
Hoe lang van tevoren moet ik het eibeslag maken? Ook dit recept is het lekkerst als je het meteen gebruikt. Je kunt het echter nog een dag in de koelkast bewaren.
Kan ik plat water gebruiken in plaats van bruisend water? Het bruisende water zorgt ervoor dat het beslag luchtig wordt. Als u alleen water gebruikt, kan het zijn dat de gefrituurde etenswaren minder knapperig worden. Je kunt proberen om een snufje bakpoeder toe te voegen ter compensatie.
Kan ik andere soorten meel gebruiken? Ja, u kunt experimenteren met rijstmeel voor extra knapperigheid of met glutenvrije meelsoorten bij intoleranties.
Moet ik de bloem zeven? Ja, door de bloem te zeven voorkom je dat er klontjes ontstaan en wordt het beslag gladder.
Kan ik gist aan het beslag toevoegen? Voor het basisrecept is het niet per se nodig, maar een snufje kan het nog zachter maken.
Kan ik bier gebruiken in plaats van bruisend water? Ja, koud bier is een prima alternatief en het geeft ook nog eens een speciale smaak.
Wat kan ik met dit beslag bakken? Groenten, courgettebloemen, Ascoli-olijven, vlees, vis, fruit en desserts.
Hoe weet ik of de olie de juiste temperatuur heeft? Gebruik een kookthermometer (170-180°C) of test met een kleine hoeveelheid beslag.
