Bereiding
1. Bereid het kruimeldeeg
Meng in een kom de Ei, suiker, vanille en citroenrasp.
Voeg de bloem en gist toe, en vervolgens de in stukjes gesneden boter.
Kneed het deeg snel tot een glad deeg.
Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Bereid de citroencrème
Verwarm in een pan de melk met de citroenrasp (niet laten koken).
Meng in een andere kom de eidooiers met de suiker en het zetmeel.
Voeg geleidelijk de gefilterde, hete melk en vervolgens het citroensap toe.
Zet het geheel terug op het vuur en roer tot de crème dikker wordt.
Laat afkoelen en voeg dan de Griekse yoghurt of mascarpone toe.
Sla de eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig doorheen voor een luchtiger mengsel.
3. Stel de taart samen
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette en met bloem bestoven vorm van 24-26 cm.
Giet de citroencrème erin.
Schik de perzikschijfjes in een radiaal of patroon.
4. Bakken
Bak in een statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 35-40 minuten, tot het deeg goudbruin is.
Laat volledig afkoelen voor het serveren.
