Voorbereiding:
1. Bereid de courgettes voor
Begin met het snijden van de courgette in gelijke stukken. Doe de gesneden courgettes in een pan met het teentje knoflook en een snufje zout. Voeg water toe tot de courgette onder staat en breng aan de kook. Laat het ongeveer 5-6 minuten koken, of totdat de groenten zacht maar nog een beetje stevig zijn. Giet de courgettes af als ze gaar zijn. Zorg ervoor dat je een vingertopje van het kookvocht achterlaat.
2. Meng de ingrediënten voor de pesto
Doe de gekookte courgettes in een blenderkom of een hoge kom die geschikt is voor een staafmixer. Voeg de verse basilicumblaadjes, de amandelen (of gedroogd fruit naar keuze), een flinke scheut extra vierge olijfolie en een beetje van het achtergehouden kookvocht toe. Meng alle ingrediënten totdat er een gladde, homogene crème ontstaat. Proef de pesto en voeg naar smaak zout toe. Voeg indien nodig een scheutje olie toe voor een dunnere consistentie of wat extra kookwater.
3. Breng de pasta op smaak
Terwijl je de pesto bereidt, kook je de pasta in ruim water met zout. Volg de instructies op de verpakking om al dente te koken. Giet de pasta af als deze gaar is en giet deze direct in de pan waar je de pesto hebt gemaakt (als je een staafmixer hebt gebruikt). Je kunt de pesto ook overbrengen in een grote pan. Roer de pasta met de pesto op laag vuur, zodat de smaken goed mengen. Maak het gerecht af met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje rauwe extra vierge olijfolie. Serveer direct en geniet van dit verse en heerlijke voorgerecht.
