Bereidingswijze
1. Bereid de couscous:
Meng de couscous in een kom met de kurkuma, komijn en paprika.
Giet de hete groentebouillon erbij, voeg 2 eetlepels olie toe en dek af met een deksel of huishoudfolie.
Laat 5-10 minuten rusten en maak de couscous dan los met een vork om de korrels los te maken.
2. Bak de garnalen:
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met het teentje knoflook.
Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Haal van het vuur en zet apart.
3. Bak de groenten:
Was en snijd de groenten in staafjes of blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en voeg de ui toe. Bak 2 minuten.
Voeg de wortelen en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten.
Voeg de courgette, cherrytomaatjes en geraspte gember toe (naar wens). Laat nog 5 minuten doorkoken, zodat de groenten knapperig blijven.
Breng op smaak met zout en peper.
4. Stel het gerecht samen:
Doe de gekruide couscous in een grote kom met de gebakken groenten.
Voeg de garnalen toe en schep voorzichtig om zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
5. Serveer:
Schik de couscous op een serveerschaal en garneer met gehakte verse peterselie.
Voeg voor een knapperige toets sesamzaadjes of geroosterde amandelen toe. Serveer warm of op kamertemperatuur.
