Bereidingswijze:
1️⃣ Bereid het deeg
Begin met het doen van de bloem in een grote kom en voeg de verkruimelde verse biergist toe. Giet de helft van het water in de kom en begin met roeren met een houten lepel tot het water is opgenomen. Voeg vervolgens het zout en het resterende water toe en blijf roeren tot een glad deeg ontstaat. Giet tot slot de extra vierge olijfolie erbij en meng opnieuw tot het perfect is gemengd.
2️⃣ Kneden
Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het ongeveer 10 minuten krachtig en oefen lichte druk uit met de handpalmen. Het doel is om een glad en elastisch deeg te verkrijgen dat niet plakt. Vorm er een bal van en leg deze terug in de kom.
3️⃣ Eerste rust
Bedek het deeg met een omgekeerde kom of een vochtige doek en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Deze korte rustperiode zorgt ervoor dat het deeg zich kan ontspannen en gemakkelijker te bewerken is in de volgende fasen.
4️⃣ Het deeg vouwen
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek. Vouw het deeg nu alsof je een brief vouwt: breng één kant van het deeg naar het midden en overlap de andere kant. Draai het deeg 90 graden en herhaal de handeling. Dit proces bevordert de ontwikkeling van de gluten en verbetert de consistentie van het deeg.
5️⃣ Rijzen
Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met huishoudfolie. Laat het ongeveer 2-3 uur rijzen, of tot het in volume is verdrievoudigd. Rijzen is een fundamentele stap voor een zacht en luchtig deeg, dus versnel het proces niet te veel.
6️⃣ Rol het deeg uit
Leg het deeg na het rijzen op een goed ingevette bakplaat. Begin het deeg voorzichtig uit te rollen met je vingers, zonder de structuur te beschadigen. Als het deeg de neiging heeft te krimpen, dek het dan af met een doek en laat het 10 minuten rusten. Dit ontspant de gluten, waardoor je het deeg zonder problemen verder kunt uitrollen.
7️⃣ Kruid de pizza
Verdeel na het uitrollen de tomaat, gekruid met een scheutje olijfolie en een snufje zout, gelijkmatig over het oppervlak. De pizza is nu klaar om te bakken!
8️⃣ Bakken
Bak de pizza in een voorverwarmde oven op 220 °C. Bak ongeveer 15 minuten, tot de randen goudbruin en knapperig zijn.
9️⃣ De mozzarella toevoegen
Haal de pizza uit de oven, voeg de mozzarellablokjes toe en zet hem nog 10 minuten terug in de oven, totdat de mozzarella volledig gesmolten en draderig is geworden. Deze stap is cruciaal voor een pizza met perfect gesmolten kaas.
