Voorbereiding:
1. Bereid het beslag voor
Breek de eieren in een grote kom en klop ze met een snufje zout los met een garde. Voeg geleidelijk de melk toe en roer voorzichtig tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg vervolgens de bloem 00 toe, zeef het om klontjes te voorkomen en blijf mixen totdat er een glad en homogeen beslag ontstaat.
2. Bereid de paneermeel voor
Meng in een platte schaal het broodkruim, de geraspte Parmezaanse kaas, de fijngehakte peterselie en een snufje zwarte peper. Meng alle ingrediënten goed, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Paneer de champignons
Neem één plakje pleurotuspaddestoel per keer en doop het helemaal in het beslag. Zorg ervoor dat het aan beide kanten goed bedekt is. Haal de champignons uit het beslag en laat ze een beetje uitlekken om overtollig beslag te verwijderen. Leg de champignons direct op het gepaneerde bord en druk ze zachtjes aan beide kanten aan, zodat het mengsel van paneermeel, Parmezaanse kaas en peterselie goed hecht. Herhaal deze handeling met alle plakjes champignon.
4. Bak de schnitzels
Giet een ruime hoeveelheid zaadolie in een pan met hoge randen en verhit deze op middelhoog vuur. Om te controleren of de olie de juiste temperatuur heeft, kunt u een stuk brood in de olie dopen: als het meteen sist en snel bruin wordt, is het klaar. Dompel de gepaneerde champignonschnitzels voorzichtig in de kokende olie. Doe er steeds een paar tegelijk in, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Bedienden
Laat de gebakken kruisdisteloesterzwammen uitlekken op een vel keukenpapier, zodat overtollige olie verdwijnt. Serveer ze warm, met een verse salade of een saus naar keuze. Eet smakelijk!
