Bereiding:
Kook de pompoen
Snijd in blokjes en stoom of bak de pompoen tot hij zacht is. Pureer tot een gladde massa. Laat afkoelen.
Bereid het deeg
Klop de eieren in een kom los met de suiker en een snufje zout. Voeg de olie, vanille, gezeefde ricotta en pompoenpuree toe. Meng tot een glad mengsel.
Voeg de droge ingrediënten toe.
Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder (en kaneel naar smaak). Meng tot een glad mengsel.
Giet in de vorm.
Beboter en bestuif een cakevorm (22 cm) of gebruik bakpapier. Giet het deeg erin en strijk het glad.
Bak
Bak het ongeveer 35-40 minuten op 180 °C. Prik er een satéprikker in: deze moet er droog uitkomen.
Laat afkoelen en bestuif het met poedersuiker.
Laat volledig afkoelen en decoreer het eventueel met poedersuiker of glazuur.
