Bereidingswijze
Verwarm de oven voor
op 170 °C (statisch) of 160 °C (hetelucht). Beboter en bestuif een pruimencakevorm (ongeveer 22 x 10 cm).
Klop de boter en suiker.
Klop in een grote kom de boter en suiker met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe.
Klop goed na elke toevoeging. Voeg ook de vanille- en amandelessence toe (indien gebruikt).
Vermeng de droge ingrediënten.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het mengsel en roer met een spatel.
Voeg het gedroogde fruit en de noten toe.
Bestrooi ze licht met bloem om te voorkomen dat ze in het mengsel zakken en spatel ze er voorzichtig doorheen.
Giet in de vorm en strijk glad.
Bak ongeveer 45-50 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de tandenstokertest doorstaan.
Laat afkoelen.
Haal de pruimencake uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
