Bereiding:
1. Oven voorverwarmen en voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
Vet een ronde bakvorm van 20-23 cm diameter in met boter of olie en bestuif deze licht met bloem, of gebruik bakpapier.
2. Eieren en suiker kloppen
Klop in een grote kom de eieren met de suiker totdat het mengsel bleek en luchtig is (dit duurt ongeveer 5-7 minuten met een elektrische mixer op hoge snelheid). Het volume moet verdubbelen.
Voeg de vanille-extract en snufje zout toe en klop nog een minuut door.
3. Bloem en bakpoeder mengen
Zeef de bloem en het bakpoeder samen in een aparte kom.
Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het eimengsel, terwijl je voorzichtig spatelt met een spatel of garde. Meng alles voorzichtig door, zodat het luchtig blijft.
4. Olie en water toevoegen
Meng de olijfolie en water en voeg dit langzaam toe aan het beslag, terwijl je blijft spatelen. Dit zorgt voor de typische zachte en vochtige textuur van de Castiliaanse cake.
Als je de citroenrasp gebruikt, voeg deze nu toe voor een extra frisse smaak.
5. Bakken
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Bak de cake 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. De cake moet goudbruin zijn aan de bovenkant en stevig aanvoelen.
6. Afkoelen en serveren
Laat de cake in de vorm afkoelen voor ongeveer 10 minuten. Haal de cake daarna uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Snijd de cake in plakken en serveer.
Serveertip:
Je kunt de Castiliaanse cake gewoon zo serveren, of eventueel bestrooien met poedersuiker voor een extra vleugje zoetheid. Ook lekker met een beetje slagroom of vers fruit aan de zijkant.
Dit is een eenvoudig, maar heerlijke cake die je in verschillende variaties kunt maken, bijvoorbeeld door een beetje sinaasappelrasp toe te voegen of een beetje kaneel voor extra smaak. Een echte klassieker!
