Bereidingswijze
1. Bereid de bodem
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
Giet het mengsel in een cakevorm van 22 cm (bij voorkeur een springvorm) en druk het goed aan.
Bak 10 minuten op 180 °C en laat afkoelen.
2. Maak de vulling
Klop in een kom de roomkaas met de suiker glad.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed.
Spatel de zure room, het citroensap en de citroenrasp, de vanille en tot slot de maïzena erdoor.
Stel het mengsel op de afgekoelde bodem.
3. Bak de cheesecake
Bak 50-60 minuten op 160 °C (de bovenkant moet aan de randen stevig zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelig).
Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan en laat 1 uur afkoelen.
Zet de cheesecake vervolgens minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
4. Maak de meringue
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Voeg de suiker beetje bij beetje toe tot je een glanzende en stevige meringue krijgt.
Voeg op het einde een paar druppels citroen toe om de meringue te stabiliseren.
5. Maak af met de meringue
Verdeel de meringue over de koude cheesecake.
Bak de bovenkant bruin met een brander of bak de cheesecake 2-3 minuten in de oven op 200 °C met de grillfunctie, onder voortdurend controleren.
