Bereidingswijze:
Bereid de groentesaus:
Was en snijd de courgette in dunne plakjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Snipper de ui.
Verhit een scheutje plantaardige olie in een grote koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is.
Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en zacht zijn.
Voeg de courgette toe en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en meng goed.
Breng naar smaak zout en peper aan.
Voeg eventueel wat gehakte peterselie toe voor een frisse toets.
Maak de roomkaas:
Meng in een kom de roomkaas (of ricotta) met het ei, een snufje zout en peper.
Stel de lasagne samen:
Verdeel een dun laagje marinara saus over de bodem van een ovenschaal.
Leg een laag courgette en champignons op de saus.
Verdeel een beetje roomkaas over de groenten.
Voeg een paar plakjes of stukjes mozzarella toe.
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Herhaal de lagen tot je ingrediënten op zijn en eindig met een laag kaas en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Dek de pan af met folie en bak 25-30 minuten.
Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, tot de bovenkant mooi bruin en goudbruin is.
Rusten en serveren:
Laat het een paar minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert.
Eet smakelijk!
