Bereiding:
1. Maak de vulling:
In een grote Verhit de olie of boter in een pan.
Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten.
Voeg de wortels, champignons en courgettes toe. Bak 5-6 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de geraspte kip toe en meng goed. Breng op smaak met zout, peper en kruiden.
Laat de vulling volledig afkoelen.
2. (Als je het deeg maakt) Bereid het deeg:
Meng de bloem en het zout in een kom.
Voeg beetje bij beetje de olie en het water toe en kneed tot het deeg zacht en glad is.
Dek af en laat 20-30 minuten rusten.
3. Vorm de empanadas:
Rol het deeg uit en snijd er schijfjes uit van ongeveer 10-12 cm.
Vul elk schijfje met een flinke lepel vulling.
Klap ze dicht tot een halve maan en druk de randen dicht met de tanden van een vork.
4. Bereiding:
In de oven: Bestrijk met losgeklopt eigeel en bak 20-25 minuten op 180 °C, tot ze goudbruin zijn.
In de pan: Bak ze met een scheutje olie aan beide kanten goudbruin.
Gefrituurd: Bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn (de optie met meer calorieën).
