Bereidingswijze:
-
Groenten voorbereiden:
-
Snijd alle groenten in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
-
-
Bakken van de groenten:
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
-
Voeg de wortelen, aardappel, courgette, paprika en prei toe. Roer goed door en bak 5 minuten.
-
-
Soepbasis maken:
-
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, tijm, paprikapoeder, laurierblad en de groene bonen toe.
-
Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes pruttelen, totdat de groenten zacht zijn.
-
-
Afmaken:
-
Verwijder het laurierblad.
-
Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
-
-
Serveren:
-
Serveer de soep in kommen en garneer met verse kruiden naar keuze.
-
Voor extra vulling kun je ook wat geraspte kaas of croutons toevoegen.
-
