Bereidingswijze:
Bereid de appels voor:
Snijd de appels in dunne plakjes en doe ze in een kom met het citroensap en de geraspte schil. Meng en laat rusten terwijl je het beslag maakt.
Sla de eiwitten op:
Sla de eiwitten in een schone kom op met een snufje zout. Voeg, zodra ze beginnen te zwellen, geleidelijk 100 gram suiker toe. Blijf kloppen tot je een stevige, glanzende sneeuw krijgt.
Bewerk de eidooiers:
Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de gist en, indien gebruikt, de gezeefde bloem toe.
Combineer alles voorzichtig:
Voeg de geklopte eidooiers toe aan de eiwitten en roer van onder naar boven met een spatel om de lucht eruit te houden.
Voeg de appels toe:
Spatel de appels voorzichtig door het mengsel.
Giet in een cakevorm:
Bekleed een cakevorm (diameter 22-24 cm) met bakpapier of vet deze in met bloem. Giet het mengsel erin en strijk glad.
Bakken:
Bak de cakevorm op 180 °C (statisch) gedurende ongeveer 35-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat afkoelen voor het serveren. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
