Bereidingswijze:
Bereid de bloemkool voor:
Was, droog en hak de bloemkool fijn (met een keukenmachine of rasp).
Stoom of magnetron 4-5 minuten.
Laat afkoelen en knijp het overtollige water eruit met een theedoek.
Klop de eiwitten:
Klop de eiwitten in een schone kom stijf met een snufje zout.
Meng de overige ingrediënten:
Doe in een aparte kom de eidooiers, bloemkool, olie, amandelmeel, bakpoeder en zout.
Meng tot een glad mengsel.
Voeg de eiwitten toe:
Voeg de geklopte eiwitten beetje bij beetje toe aan het mengsel en roer voorzichtig van onder naar boven om te voorkomen dat de lucht eruit loopt.
Giet in de vorm:
Bekleed een pruimencakevorm (ongeveer 22×10 cm) met bakpapier of vet deze in met olie.
Giet het mengsel erin en strijk de bodem glad.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch).
Bak 45-55 minuten, tot het brood goudbruin is en een satéprikker er droog uitkomt.
Laat afkoelen:
Laat het volledig afkoelen voordat u het aansnijdt voor een betere afsluiting.
